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食堂承包廚房餐具衛(wèi)生管理

1、廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，企業(yè)食堂承包，擺放有序，力板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，工地食堂承包價格，以保證底、表面、邊面的干凈；

2、爐灶配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜臺、洗菜池、洗碗池、現(xiàn)用后及時清潔，保持干凈；

3、冷藏柜應定期解凍、清潔，合肥飯?zhí)猛泄?，以保持冷凍效果及令柜中的清潔衛(wèi)生；

4、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；

5、餐卡的餐具要集中擺設放，保持清潔用的布蓋好，不能直能接放在臺前，防止蠅叮蟲咬， 餐具末經(jīng)消毒不得循球使用。

學校食堂承包該如何管理

餐飲業(yè)的經(jīng)營運作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，工地食堂承包多少錢，關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細資料。然后來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。

現(xiàn)在校園對食堂的辦理，大都由后勤管理的飲食管理中心來辦理。其辦理形式主要有三種：

l 、飲食管理中心自主運營的運轉形式。飲食管理中心依照公司方式進行辦理，獨立運營自負盈虧。校園對飲食管理中心的運營進行監(jiān)控辦理。

2 、對社會公開招標，對中標各運營方實施“統(tǒng)一辦理、集中采購、分點計算、獲取辦理費”的運轉形式。校園部門跟運營方簽定運營方針責任制，由飲食管理中心擔任采買物資，運營方擔任運營，每月運營方按月運營方針的百分比定額上交辦理費。

3 、對社會公開招標，對中標各運營方實施承包運營的運轉形式。校園供給場地和設備，不參與運營辦理，只向承包者收取承包費。這三種運轉形式因為受傳統(tǒng)辦理、準則、方式等的引導和束縛，合肥食堂承包，大多食堂辦理水平、辦理準則都跟不上局勢，且食堂辦理因為缺乏對投入產(chǎn)出和經(jīng)濟效益的充分認識，缺乏對食堂的平時辦理和監(jiān)督效果，暴露出許多實質(zhì)性的疑問。